Autentiche ricette del Messico

Che cosa sarebbe la cucina messicana senza l'onnipresente chili, il peperoncino piccante? L'emblema di questa saporitissima cucina fu importato in Messico dall'America centrale dai conquistadores spagnoli nel XVI secolo. Oggi le varieta' di peperoncini, da quasi dolci a cosi piccanti da essere con fatica apprezzati dai palati piu' delicati, sono varie decine. Gli spagnoli importarono dall'Europa un gran numero di alimenti che si trovano ancora, elaborati in molti squisiti modi nell'attuale cucina messicana: dalle carni di manzo, agnello, maiale fino all'aglio e alla cipolla e, particolarmente importante, il grano. Come per molti Paesi anche per il Messico non e' possibile parlare di un'unica cucina nazionale, bensi di molte cucine regionali. Tra queste spicca la cucina di Sante Fe nel Nuovo Messico, a cui e' dedicato questo libro, che occupa un rilievo assoluto nella cucina messicana perche' riassume al meglio le caratteristiche salienti delle altre cucine regionali.